Un espacio para la reflexión en Madrid Fusión
Del 26 al 28 de enero, el Pabellón 14 de Ifema acogerá Madrid Fusión, un evento que se centra en escuchar a las figuras más destacadas del ámbito culinario internacional. Sin embargo, en MF Dreams se abrirá un diálogo sobre temas relevantes como la alimentación, la salud, la producción agrícola y la tecnología. Este congreso dentro del congreso se ha consolidado en su tercera edición como un foro enriquecedor para debatir sobre el mundo gastronómico.
MF Dreams fue creado con el objetivo de fomentar una reflexión colectiva más que destacar a individuos. En este espacio, las ponencias son poco comunes; el enfoque principal son los diálogos y mesas redondas. Aquí, profesionales del sector como Nino Redruello, Diego García Azpiroz y Jordi Roca comparten sus experiencias junto a científicos y analistas económicos. El propósito no es ofrecer respuestas definitivas, sino discutir inquietudes y tensiones que han estado presentes en el sector durante mucho tiempo.
En medio de nuevos desafíos, algunos optan por reducir su tamaño con proyectos individuales como los de Martín Comamala o Beatriz Pascual, mientras que otros buscan expandirse sin perder su esencia. Dreams no favorece un modelo específico pero sí expone las tensiones actuales que enfrenta la restauración.
Reflexionando sobre el acto de cocinar
El programa también aborda lo que significa cocinar en una era donde las cocinas domésticas podrían desaparecer y donde grandes cadenas dominan el mercado alimentario. La mesa ‘Comer sin cocinar’ contará con voces como Laura Gil desde el análisis del consumo y Manuel Delgado desde el diseño del hogar para explorar qué implica delegar cada vez más nuestra alimentación.
La ciencia juega un papel crucial en esta edición. Investigadores como Juli Peretó o José Miguel Mulet plantearán preguntas poco comunes en congresos gastronómicos: ¿Qué es realmente el sabor? ¿Cómo funciona biológica y evolutivamente? Estas cuestiones conectan nuestra relación con la comida a niveles más profundos.
Dreams actúa como un reflejo del debate actual no solo entre chefs reconocidos sino también entre lo que se discute en cocinas y redes sociales. Se cuestiona a quién escuchan los jóvenes hoy día y cómo se establece autoridad en un entorno saturado por la exposición mediática. Cocineros como Jordi Roca dialogarán con expertos para entender por qué ciertos discursos resuenan mientras otros pasan desapercibidos.
Las conversaciones son abiertas e inclusivas; no hay jerarquías rígidas entre oradores y audiencia. En línea con el lema de esta edición – ‘El cliente toma el mando’ -, los asistentes no son meros espectadores; participan activamente cuestionando e interviniendo. Esto da lugar a diálogos significativos como el protagonizado por Andoni Luis Aduriz y Diego Guerrero, diseñado para explorar preguntas más que responderlas.
